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簡(jiǎn)單介紹常見(jiàn)調(diào)味料
- 發(fā)布時(shí)間:2022-10-26
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簡(jiǎn)單介紹常見(jiàn)調(diào)味料
1 食鹽、白糖、味精、醋
2蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉
5 番茄醬、喼汁、鹵水、蠔油、XO醬、HP醬。
6 醬油、醬、魚(yú)露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
7 料酒、味醂、釀造醋。
調(diào)味品的歷史沿革,基本上可以分為以下三代:
第一代:?jiǎn)挝墩{(diào)味品,如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行時(shí)間最長(zhǎng),跨度數(shù)千年。
第二代:高濃度及高效調(diào)味品,如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等,還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。
第三代:復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚,進(jìn)入90年代才開(kāi)始迅速發(fā)展。 上述三代調(diào)味品共存,但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷(xiāo)份額。
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